酿造食醋工艺流程图示：
选料→蒸料→入池冷却→加快曲→制谬发酵▲→成熟拌料→醋酸发酵▲→醋醅成熟加盐→淋醋→生醋沉淀→灭菌→配兑→冷却→入罐→检验合格→装袋→成品入库。
注：
▲为关键工序
制醪发酵：发酵过程前期品温23_26℃，后期28℃左右，室温控制在10_32℃。发酵周期为6天。在发酵过程中，前期每天进行一次彻底的搅拌，后期采用密闭方法进行发酵。
醋酸发酵：入池发酵期间，注意调节醋醅温度，温度一般控制在25℃—43℃为宜，含水量在68%左右。
酿造酱油工艺流程图示：
原料→润水→蒸料→冷却→接种→制曲▲→成曲拌盐水→低盐固定发酵→成熟酱醅浸出淋油→生酱油配制→质量鉴定→加热灭菌→冷却→入罐→检验合格→装袋→成品入库。
注：
▲为关键工序
制曲：铺料要松散、薄厚要均匀，铺好料后，制曲室在30℃左右，制曲品温≤38℃，温度由风机控制，一般需通风3—4次。铺料8小时后，待品温升至32—37℃成曲呈黄色，成曲一般需28小时。
酱菜的生产流程：
购菜→选料→清洗→入池→腌制→切制加工→脱水▲→酱制▲→加辅料→拌制▲→分装→成品入库。
注：
1、根据成品菜的要求，选取所需要的半成品，把杂物去除干净，切成不同形状，外形要求均匀美观。
2、脱水：人工挤压、脱水。
3、酱制时，切好的半成品装袋不得太满，用酱的质量要好，酱制期内需经常翻动，并掌握好酱制周期。
4、按配方添加辅料。
5、加入辅料后搅拌均匀即为成品。
